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同是面粉，為何歐洲人做面包，中國人做饅頭？首先，小麥依據面粉中蛋白質含量和組分造成面筋性質的差異，分為強筋小麥、中筋小麥（強中筋、弱中筋）和弱筋小麥。
不同類型的小麥適合制作不同類型的面食。
然而由于各種原因（可能是品種的傳入、育種家的有意選擇或人們飲食習慣，有待考證），我國主要栽培的品種主要屬于中筋小麥，強筋和弱筋小麥較少，這就造成了目前我國面食以饅頭面條為主的飲食結構。
附中國農業大學農學院李保云《作物品質改良與鑒定方法》課小麥面食加工課小成果
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